Gunnar Hvarnes er Årets Kokk 2009
Dette er det beste kjøttet jeg har smakt, sier juryens leder Bent Stiansen. Gunnar viser imponerende håndverk og har fantastisk smak. I dag vant han på et flott kjøttfat.
Fantastisk nivå
I en konkurranse der kandidatene overgikk hverandre i fantastiske presentasjoner, der alle kunne ha representert Norge i Bocuse d'Or i følge jurylederen, var det Gunnar Hvarnes som trakk det lengste strået. Til daglig er han matfaglig konsulent på Gastronomisk Institutt i Stavanger, men han kommer fra Larvik. Med seg i kjøkkenet hadde han commis Stian Gjerstad Iversen. I det uvanlig sterke heatet, gikk andreplassen til Even Ramsvik , kokk og medeier i Restaurant Oscarsgate i Oslo, mens Kari Innerå kapret tredjeplassen. Hun er kjøkkensjef på Cru Vin og Kjøkken i Oslo.
- Kan fylle Geirs sko
- Gunnar er en dyktig tekniker med et stort engasjement og interesse for faget. Han har bevist gjennom kokkelandslaget at han er blant de beste og kan konkurranser, sier Bent Stiansen. - Han er en svært god kandidat til Bocuse d'Or og kan fylle skoene til Geir, fastslår Stiansen.
Og alle som har fulgt de konkurrerende kokkene i noen år, kan si: Endelig var det Gunnars tur! Han har deltatt flere ganger i Årets Kokk, blitt norgesmester i kokkekunst to ganger og tatt store seire som kaptein på kokkelandslaget, men hele tiden har han hatt dette helt spesielle målet for øye: å komme til Bocuse. Nå har han klart det! Fra nå av gjelder det å perfeksjonere seg for å kjempe med de beste i Europa og verden. Første runde er Bocuse d'Or Europe i Genève i Sveits i juni neste år. De tolv beste derfra går videre til Lyon i 2011. Og da er nok Gunnar Hvarnes klar.
Mannsterk jury
Tre verdensmestere, to sølv- og en bronsevinner tok plass i juryen da de seks utvalgte kokkene skulle presentere sine to hovedretter til 14 personer. Først ble fiskeretten med en kombinasjon av Sterling Kveite og Norske Dyrkede Blåskjell presentert for juryen. En time senere gikk kjøttretten ut; storfe fra Jæren Smak var råvaren - i fire ulike stykningsdeler. Mens fisken kom på tallerkener, var kjøttet anrettet på store sølvfat - som i Bocuse d'Or. Kokkene hadde seks timer på seg til å vise seg fra sin aller beste side og få fram en smak som begeistret de kresne mesterganene. I Årets Kokk er det smaken som teller mest - hele 40 av 60 poeng. Resten er presentasjon. Skulle dommerne komme ut samlet med lik poengsum for to kandidater, er det plassdommernes vurdering av ryddighet, hygiene og utnytting av råvarene som avgjør. Denne gangen var det ikke nødvendig. Gunnar Hvarnes var en klar vinner.
Vinnermenyen til Årets Kokk 2009 Gunnar Hvarnes
Sterling Kveite fra Hjelmeland
Krydderbakt kveitefilet med stekt løk og skogsyre
Kvitsøykomle med trøffelsmør
Variasjon med rotgrønnsaker med Norske Dyrkede Blåskjell og persille
Lettrøkte jordskokker med eple og sprøtt piggvarfett
Emulsjon med sitron, brunet smør og kalvesjy
Storfe fra Jæren Smak
Kullgrillet bog og ytrefilet med einearoma
Glassert oksebryst med selleri, rødbeter og pepperrot
Duo av blomkål og brokkoli, sort trøffel
Potet bonne femme med parmesan og brød
Rødvinssaus "Dauro"
Vi retter en stor takk til alle våre samarbeidspartne re - uten disse ville ikke gjennomføringen av Årets Kokk vært mulig: Tine BA, Marine Harvest, Jæren Smak, Eksportutvalgt for fisk, Bama, Sportex, Figgjo, Køltzow, Howard, Famosa, og Red&White.
Kontaktperson:
Leni stålvik, tlf. 913 96 077